LAPIN A L'ANCIENNE

Ma fille, Axelle, avait un lapin nain et pendant très longtemps elle a refusé de manger ces adorables petites bêtes.

Cependant, un jour où elle était particulièrement affamée, elle a fini par se laisser tenter par une bonne cuisse... Et c'était gagné.

Depuis, dès que je prévois de faire du lapin, ses yeux scintillent de gourmandise et elle ne manque pas de me demander si c'est le même que celui que j'ai préparé chez mamy !!! Miam, Miam.

INGREDIENTS

5 échalotes

250g de champignons de Paris

70g de margarine

1 lapin d'environ 1,5kg, coupé en morceaux (avec le foie)

sel, poivre

60 cl de vin rouge

2 cuillerée à soupe de cognac

1 cube de bouillon de boeuf

5 grains de baie de genièvre

1 bouquet garni

LA RECETTE

- Pelez et émincez les échalotes.

- Nettoyez les champignons puis coupez les en morceaux. Faire chauffer la margarine à feu moyen dans une cocotte (ou un wok). Mettez-y les échalotes et les champignons à revenir 5 mn, en remurant. Enlevez-les à l'écumoire et réservez-les à part.

- Salez et poivrez tous les morceaux de lapin, foie compris, puis faites-les dorer 5 mn dans la cocotte (ou le wok), en les retournant souvent. Réservez-les à part. Videz la graisse du wok.

- versez le vin rouge et le cognac. Ajoutez le cube de bouillon émitetté, les grains de baie de genièvre et le bouquet garni. Portez à ébullition. Remettez les échalotes et les champignons, ainsi que le lapin et le foie. Laissez mijoter 40 mn à couvert (en ce qui me concerne, je le laisse même un peu plus longtemps ce qui rend les morceaux de lapin très tendres).

- Disposez la viande et les champignons sur le plat de service chaud. Enlevez le bouquet garni. Laissez réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement et verser sur le lapin.

Comme d'habitude, il est conseillé de choisir un vin de caractère pour cuisiner le civet de lapin.