MINI MUFFINS AUX MYRTILLES ET AU CITRON

L'année passée, nous sommes allé passer une semaine dans les Vosges.

J'aime... non J'ADORE la montagne.

Que ce soit en hiver ou en été, au printemps ou en automne, il y a toujours quelque chose à y faire et les paysages restent magnifiques, époustouflants et féériques.

Donc, lors des dernières vacances d'été nous avons vu des gens descendrent des hauteurs les bras remplis de bouteilles en plastique remplies.... de myrtilles.

Je me suis dis que des muffins à la myrtille et au citron, ça ne devait pas être mauvais.

Les gourmands ont appréciés...

INGREDIENTS

• 260 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 120 grammes de sucre en poudre
• 125 grammes de beurre fondu + 40 grammes pour les moules
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 150 grammes de myrtilles
• sel

POUR SERVIR

• 300 grammes de fruits rouges mélangés
• 6 cuillères à soupe de gelée de cassis
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 citron

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6)

- Préparez les muffins : versez la farine dans un saladier. Ajoutez le levure, le bicarbonate et le sel et mélangez. Faites tiédir le lait. Dans une terrine, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez avec le beurre fondu, la vanille liquide et le zeste de citron. Versez ce mélange dans la farine, mélangez sans trop travailler tout en versant peu à peu le lait, puis incorporez délicatement les myrtilles.

- Versez la pâte dans des moules à bord haut beurrés, ou dans les alvéoles d'une plaque souple pour muffin et enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson : les muffins doivent être gonflés et bien dorés.

- Préparez l'accompagnement. Dépoussiérez les fruits rouges dans un linge. Liquéfiez la gelée sur feux doux. Ajoutez les fruits et une pincée de poivre. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes en retournant délicatement les fruits avec une spatule et arrosez d'un filet de jus de citron.

- Démoulez et déposez les muffins dans chaque assiette, accompagné des fruits rouges tièdes nappés de sirop.

BON APPETIT